Le 777

PLAT + DESSERT DU JOUR + 1 VERRE DE VIN

« pleine terre » mesclun, mozzarella, basilic, olives di Taggia, jambon iberico « Gran Duroc » (24 mois d’affinage)

petite crème aigrelette au raifort et ciboulettes, Mesclun de saison

cuisson douce, fleur de sel et poivre de Se’chouan Toast aux fruits secs, chutney de figues

à la plancha, rôti à la fleur de thym, poêlée de rattes et légumes de saison, sauce vierge au coriandre

snackées, Risotto Arborio à la fondue de blanc de poireaux, son jus corsé de crustacées

aux gambas sauvages, sauce tomates réduite au fumet de homard et supions et relevée au pepperonccini

rôti au miel de romarin du pays, purée de pommes de terre au pistou de fanes

dans le filet à la pierrade, jus réduit au basilic, gratin et petits légumes

poêlé, escalopine de foie gras snackée, jus réduit au porto et saveurs de truffe noire, gratin de pomme de terre aux cèpes

Tiède aux légumes niçois et parmesan, petite salade du moment

de grosses gambas snackées en marinade d’huile d’olive, asperges vertes et févettes, vinaigrette à la pulpe d’asperges et Xerès

de Gallice braisé en cuisson longue au riz rouge, vin et ail nouveau, polenta au fruits secs

« Fleur de sel et moulin » à la plancha écrasé de charlottes aux olives Di Taggia

L’assiette de fromages affinés du moment

Traditionnelle aux pistaches caramélisées

Rafraichis aux agrumes et Grand Marnier crème au citron vert

Au chocolat noir et son cœur au caramel de beurre

Pochée au vin rouge du sud et épices douces, sorbet cassis

(voir le tableau)