Le 777

PLAT + DESSERT DU JOUR + 1 VERRE DE VIN

de suprême de cailles poêlées, mélange de salades et saveurs d'Automne, jus tiède au Xerès

mi cuit à la fleur de sel et mélange 5 baies, chutney de figues, pain au maïs toasté

saveur de truffe blanche, cèpes juste saisis et escalope de foie gras de cannard snackée

entrelardé, rôti, mijotée de lentilles du Pays, jus de viande réduit au Banyuls

jus au vinaigre de cidre, miel et fleur de thym, figue rôtie et gratin

à la plancha, jus corsé au vin rouge de Provence et échalotes, gratin de charlottes parfumé aux cèpes

à la ricotta et cèpes, crème de cèpes à la truffe blanche

braisé au riz rouge et bisque, polenta et wok de légumes

à la plancha, jus de gibier au porto et foie gras, poêlée de grenailles, châtaignes, champignons et petits oignons glacés

L’assiette de fromages affinés du moment

au caramel de beurre salé

glace à la mandarine et crème vanille au Grand Marnier

et son biscuit poché à la liqueur de pêche de vigne

& brunoise de poire caramélisée

3 parfums